梅子酒,你真的懂吗?
来源: | 作者:叶上花 | 日期:2022-05-19 | 1819 次浏览 | 分享到:
梅酒控,梅子酒酸酸甜甜的味道,深受很多年轻人的喜爱,有的人很爱喝梅子酒,每次去吃饭都要来点梅子酒才算满足,特别是那些因胃口不好而吃不下饭的,喝一口梅酒定会食欲大增,爱喝梅酒的你对梅酒又了解多少呢?下面就来说道说道:

梅酒控,梅子酒酸酸甜甜的味道,深受很多年轻人的喜爱,有的人很爱喝梅子酒,每次去吃饭都要来点梅子酒才算满足,特别是那些因胃口不好而吃不下饭的,喝一口梅酒定会食欲大增,爱喝梅酒的你对梅酒又了解多少呢?下面就来说道说道:

梅子

梅子酒根据制作工艺可分为四种:

1、发酵梅子酒

采用青梅果发酵而成的梅酒,口感微醺风味,酸甜净爽,柔和细腻,是梅酒中的上品;

2、蒸馏梅酒

又称梅子白酒,采用果汁或果渣进行酒精发酵,反复蒸馏,度数高,果味流失,完全没有梅酒的风味;

发酵梅酒对比配置梅酒

3、配制梅酒

又称果露酒,使用果实用酒浸泡取露加入配料、添加剂等等, 不管是品质还是风味与发酵梅子酒都相差甚远;

4、浸泡果酒

以白酒浸泡或果露为基酒,浸泡而成,日本梅酒大多都是浸泡型的。

何谓配制酒?按照国家标准化管理委员会发布的《饮料酒术语和分类》(GB/T17204-2021),配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。换言之,配制梅子酒的基酒是现成的,然后用来浸泡梅子,再加入其它必要的辅料(比如各种形式的糖、甚至还有食品添加剂和山梨酸钾),就做好了;而还有更省钱的做法,那就是直接购买梅子汁,然后与糖、基酒、焦糖色一起勾兑,再加上各种香精。

目前,市面上很多梅子酒都是将梅子放进廉价蒸馏酒或食用酒精浸泡,再稀释度数,用各种添加剂做成的人工味道,呛口、刺鼻,口感实在差。

梅子酒

发酵梅子酒

目前,市场上的大部分青梅酒是一种低度数的果味酒,主要制作手法就是用清酒、白兰地、烧酒,加入青梅或熟透的梅子,辅以冰糖或白砂糖,经过大半年甚至更长时间的浸泡而产生的一种果味酒,度数一般在10~20度左右,目前日本梅酒,大部分都沿用此法。

煮酒论英雄

青梅酒的起源,青梅酒起源于中国,青梅煮酒论英雄,是我们熟悉的故事。与中国相比,日本青梅与酒的结合虽然晚了许多,但却非常的普及,现在是日本的三大名酒之一,销量比清酒和日威还大。不可否认的是日本确实是青梅酒的推广国家,更是世界上主要的青梅酒出口国家。

而发酵梅子酒,是利用梅子、水及糖为原料,在酵母的作用下发酵而成的梅酒,度数在10~20左右,发酵方式制作梅酒,对技术人员的要求比较高,涉及到微生物发酵工程技术。

叶上花梅酒

就拿叶上花梅酒发酵工艺来说,叶上花采用独特的调温发酵罐,这种罐能迅速带走发酵生成的热量,为发酵提供一个更加稳定的微环境使得主发酵期能够延长至40天以上,从而让出产的梅酒更复杂、更有层次感也更加柔和细腻,确保酿造的梅酒香味更加浓郁持久,口感更加复杂饱满。

由于梅子的出汁率低,远不如葡萄;含糖量也不如葡萄;这两个劣势结合起来,让其发酵的出酒率更低。用梅子酿酒,属于成本高,效益低,所以纯发酵的梅酒价格一般都会比较高,而配置果酒价格就很便宜了。