青梅酒的历史
来源: | 作者:叶上花 | 日期:2022-05-18 | 1902 次浏览 | 分享到:
据中国商书《盐海》记载,青梅原产于中国,这也是已知较古老的记载。据考证,青梅在我国栽培已有3000年历史,利用已有7000年以上历史。

一、青梅的起源

青梅

据中国商书《盐海》记载,青梅原产于中国,这也是已知较古老的记载。据考证,青梅在我国栽培已有3000年历史,利用已有7000年以上历史。

二、梅酒的诞生

虽说青梅酒的具体起源不可考,但是据文献资料显示,青梅酒的历史可以追溯到汉朝。东汉末年,鄢陵县姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有两手绝技,一是种植青梅,二是酿青梅酒。他酿出的青梅酒,色泽如青茶碧绿,酒香浓郁,别具旷味,成了朝廷贡品。

曹操挟汉献帝刘协到许昌的时候,就下令除宫廷之外,姚家青梅酒还要供应到丞相府,曹操将之赞为人间神品,只待贵客。 正是因为曹操对青梅酒的喜爱,才有了“青梅煮酒论英雄”的典故。据《三国志》记载:建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。刘备一边啜饮青梅酒,一边机智应对,才有了后来天下三分的格局。

煮酒论英雄

在日本江户时代元禄时期,1697年发行的文献《本朝食鉴》中记载了梅酒的制作方法,而梅酒在这之前就存在了(具体是什麽时候还是未知的)。

但是,当时砂糖是贵重物,平常老百姓难以经常享用,据此推测来看还要偏早。

在汉朝,不论是王室兴衰,或是三国鼎立,青梅酒始终摆放在王侯将相的案前,见证着历史的轨迹。

时至唐代,作为汉室宫廷珍馐的青梅酒逐渐普及。 

到宋代,虽然青梅酒的饮用已经很普遍了,但是朝廷对酒类的生产控制得很严格,有资格购曲酿酒的只有两类人,一是正户酒店,二是宫廷、宗室和品官。 

到了元朝,帝王曾下禁酒令,但是青梅酒较为特殊,不曾被禁绝。元朝第八位皇帝元文宗图帖睦尔与“青梅”有着一段特殊情缘,不仅将一位名叫“青梅”的女子册立为妃,还将另一种御酒赐名为“青梅酒”。 

及至元朝末期,酿酒用的梅子不再局限于青梅,杨梅也成为原料之一。也是在这一时期,青梅酒在文人阶层普及,元朝著名文学家元好问就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨,胜醉东城一日”的著名篇章。 

明清时期,青梅酒在民间广为流传,深入到寻常百姓家中。明代三才子之首杨慎在闲居乡野时便写到“饷陇青梅煮酒,访邻绿笋烹茶”,可见青梅酒在寻常人家之中已经相当普及。

三、梅酒的普及

梅酒

日本江户时代青梅被用作储存食物和家庭药物,所以农家们种植青梅。收集的青梅不能直接食用而是被加工成梅干、梅酒保存起来,人们很珍惜地食用。梅干发霉的话会被认为是不吉利的事情。

在医疗和卫生管理并不发达的时期,会有担心吃不到“梅干”的忧虑。

此外,江户时代后期的农业书《广益国产考》中有《给青梅农家利益补偿》这一项目,当时很多农业书中提到都是自家用,似乎大力鼓励作为副业而进行青梅栽培以及加工销售。

俏雅的起家和果实酒的流行

1914年 充分利用大坂南部的气候和土壤开始栽培葡萄,创立了葡萄酒酿造公司,俏雅由此起家。

1959年 开始制造销售梅酒,实际上那时私自浸制梅酒是违法的。但是,大家一般习惯自制梅酒。

1962年 由于税法改正,承认自家制造梅酒,也就是从那个时候开始,果实酒(家庭酒精饮料)开始流行。

四、梅酒市场的形成和传统的继承

无关乎季节和产地便能够获得各种食材的今日,而在日本,青梅的收集期在6月左右,收集期仅约一个月。期间收集的青梅浸泡在加糖的蒸馏酒里,梅酒就是这样浸制的。

叶上花发酵梅酒

五、新时代发酵梅酒

发酵梅子酒,是利用梅子、水及糖为原料,在酵母的作用下发酵而成的梅酒,度数在10~20左右,发酵方式制作梅酒,对技术人员的要求比较高,涉及到微生物发酵工程技术。

叶上花梅酒就是发酵型梅酒,就发酵工艺来说,叶上花采用独特的调温发酵罐,这种罐能迅速带走发酵生成的热量,为发酵提供一个更加稳定的微环境使得主发酵期能够延长至40天以上,从而让出产的梅酒更复杂、更有层次感也更加柔和细腻,确保酿造的梅酒香味更加浓郁持久,口感更加复杂饱满。

以上就是关于青梅酒历史的讲述,随着科学技术的进步与发展,发酵型梅酒将逐步取代浸制型梅子酒。