梅子熟成的季节,分享泡制青梅酒方子
来源: | 作者:叶上花 | 日期:2022-03-07 | 275 次浏览 | 分享到:
当喝到别人自制的青梅酒,酸酸甜甜,净爽解腻,就会忍不住,也想自己泡制青梅酒,朋友家人聚会时,拿出自酿梅酒炫耀一番,别提有多高兴了,这就是幸福的味道。

如果你也想自己泡制一瓶青梅酒,就跟着我一起来学习吧,一步步教你如何做青梅果酒?

梅子熟成的季节,分享泡制青梅酒方子

夏天,是喝梅子酒的好季节,每年的4到6月是泡制青梅酒的好时候,因为这个这三个月是青梅成熟的月份。

当喝到别人自制的青梅酒,酸酸甜甜,净爽解腻,就会忍不住,也想自己泡制青梅酒,朋友家人聚会时,拿出自酿梅酒炫耀一番,别提有多高兴了,这就是幸福的味道。

青梅酒

如果你也想自己泡制一瓶青梅酒,就跟着我一起来学习吧,一步步教你如何做青梅果酒?

新手小白该泡制青梅酒方法:

在购买青梅之前,强烈建议先准备密封罐、糖、酒等等,准备好密封罐、糖、酒后,就可以选购青梅果啦!

1、选购青梅子

梅子酒好不好喝,原料梅子很重要。青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。国内很多地方都出产梅子,主要集中在云南、福建、广州、江浙等地区。云南的梅子品质是较为好的,主要原因是云南的气候好,适合梅子的生长,云南大理洱源高山野树青梅果品质较佳,五六月份开始采摘。

梅子

a、福建诏安红星青梅、广东普宁青梅和汕尾陆河青梅,是当地的特产,也是国家地理标志保护产品。诏安县有适宜青梅生产独特的土壤、水质和气候条件,种梅历史悠久,当地农户也具备丰富的栽培选育经验,所以当地有“中国青梅之乡”的称号。其中“白粉梅”、“青竹梅”是两个独具特色的品种,统称为“诏安红星青梅”。

b、江浙地区的青梅则集中在南京溧水、杭州余杭超山、湖州长兴和杭州萧山。

c、4-5月福建浙江一带青梅,6月云南青梅

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北,约四月清明前后是福建一带,五月浙江开始采摘,然后到六月江苏梅子也黄了的时候,梅雨季节也就是黄梅天来临了。也就是说,想做梅子酒的话,每年清明扫墓完就可以订购起来了,时间在4-6月之间,再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了,因为运输容易撞烂。

4月份开始上市的梅子是福建诏安、广东普宁一带的,江浙的梅子大量上市时,要等到五六月份,成熟季主要看各地气温和海拔高度。 去年四月我买的是福建诏安的高山梅子,泡出的酒口感特别好,

2、购买密封罐、糖、酒

在购买密封罐、糖、酒,首先需要先确定梅酒糖的比例。

梅:酒:糖 = 1:1:(0.5-0.7)

主要差别在糖,更多前人的经验表明,糖的比例少于0.5,青梅就会坏。而糖放多了,泡制的青梅酒就会很甜,如果觉得太甜,喝前加点农夫山泉水。

一般建议比例梅:酒:糖 = 1:1:0.6,后面根据自己泡制出来的口感在这个基础上进行加减糖的用量。

有了比例,我们可以根据手头上有的4斤青梅(买了5斤,抛去1斤坏果的量),算出我们要买4斤酒,2.5斤糖。

(1)根据公式计算要买多大密封罐。

因为不可以买一个大瓮,无问西东一顿乱泡,要考虑留多少空气。如果空气过多,青梅会泡坏……最好的比例是梅糖酒占罐的八九成,留下两成空气。

所以容器的容积一定要刚刚好才行,而这,就要用到高中学到的理科知识。

计算

已知有4斤梅子,4斤酒,2.5斤糖,应该要购买多大的密封瓶呢?

解:

酒和梅子的比重按0.9算,糖的比重按2算

梅和酒共重8斤,2.5斤糖是1250g,统一单位就是4000g,根据容积计算公式:

V = m/p = 4000/0.9 +1250/2≈ 5070(立方厘米) = 5.07L,预留一成左右的空间,所以建议选购5.5-6L左右的密封玻璃瓶就可以了。

(2)糖,有两种选择,大块黄冰糖或小颗白冰糖。黄冰糖泡出来的酒液晶莹,色泽黄亮,建议用白冰糖,工业化,干干净净。

白砂糖

(3)酒,可以酿梅酒的基酒很多,用不同的酒制作味道也各不相同。比如用清酒作为基酒,由于清酒的酒精度数低(原酒最高20度左右),所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华,相对的人力消耗大,工艺相对复杂。但是经过长时间的浸泡,清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合,香气、味道都更胜一筹,口感圆润,是梅酒中的上品。

如果用白兰地作为基酒,则会有独特的甜蜜而优雅的香味,适合在饭后慢慢品味。而若使用焼酎作为基酒,酿出来的梅酒会有许多别样的香气,比如用白薯烧酒制作的梅酒,感觉有独特的清爽。

40°九江双蒸酒,物美价廉。

基酒

36.5°白朗姆,37°白兰地,60°散装白酒。可以酿梅酒的基酒很多,用不同的酒制作味道也各不相同。比如用清酒作为基酒,由于清酒的酒精度数低(原酒最高20度左右),所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华,相对的人力消耗大,工艺相对复杂。但是经过长时间的浸泡,清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合,香气、味道都更胜一筹,口感圆润,是梅酒中的上品。

3、以上的准备工作都做好之后就可以泡制青梅酒。

(1)处理青梅

把青梅洗干净之后,用水泡4-6小时,把青梅的涩味泡出。如果时间太短涩味没有去除,酿出来的梅酒会很不容易入口,因此这个步骤不可以省略喔!

接下来把青梅,放在太阳底下全部晾干,晾干的梅子用牙籤一颗颗的把蒂头去除,这个部分也很重要,如果没有把蒂头取出的话酿出来的梅酒也会涩。

除了蒂头取出之外,蒂头周围的小黑圈也要一起清干净。

去除蒂头

然后把梅子用牙签戳洞,也有人用刀子在梅子上切十字,这样比较节省时间也同样有让梅汁释放到酒中的效果。

(2)泡制青梅酒

物料进罐之前,要先用高度数酒晃一遍罐壁,消下毒。

有人说要一层青梅一层糖摞着放,这种叠法对大块黄冰糖还适用,但对于小颗粒冰糖用户来说,没啥用。冰糖化开之后会自然沉底,青梅会浮起来。所以随便放也没关系。

泡制青梅酒

装好梅子和糖之后,倒上酒,封上口,贴上标签就可以了。三个月就可以饮用,但半年以上是风味是较浓厚的时候。也就是八月就可以喝到青梅酒啦!