带您认识叶上花果酒工艺
来源: | 作者:叶上花 | 日期:2022-02-10 | 229 次浏览 | 分享到:
果酒方面叶上花现阶段以梅酒为主要产品,未来会拓展桑葚酒、覆盆子酒等品种。采用云南大理海拔2500米以上原生态青梅,这个海拔下极少有害虫侵扰青梅,所以这些青梅生长过程中果农从不施农药化肥。品质极其优良。

1、原料

果酒方面叶上花现阶段以梅酒为主要产品,未来会拓展桑葚酒、覆盆子酒等品种。

采用云南大理海拔2500米以上原生态青梅,这个海拔下极少有害虫侵扰青梅,所以这些青梅生长过程中果农从不施农药化肥。品质极其优良。

青梅

青梅

2、水源

叶上花果酒水源采用苍山山脉山腰处出水的泉水,取水点距离泉眼仅三米。山腰处的泉水来自山体深处非常纯净,矿物质含量和偏硅酸盐含量更高,因此即能有效避免杂菌的污染也能促进良好酿造微环境的形成。好的水源是叶上花的优势之一。

苍山

苍山

3、工艺

梅酒酿造工艺

梅酒酿造流程

相对于传统的控温发酵罐,叶上花研制了独特的调温发酵罐,这种罐能迅速带着发酵生成的热量,为发酵提供一个更加稳定的微环境使得主发酵期能够延长至40天以上,从而让出产的果酒更复杂、更有层次感也更加柔和细腻。

通过特殊的原料前处理技术处理青梅,使酿造的梅酒香味更加浓郁持久,口感更加复杂饱满。

叶上花不认为勾调是果酒生产的必要条件,果酒的勾调只是为使产品质量保持一致。我们通过精准的配料及发酵过程的严格把控,让出产的果酒质量保持一致。

叶上花梅酒

叶上花纯发酵梅酒

叶上花也不认为果酒必须添加抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂,只需要将酒度适当提高即能够阻止微生物的入侵,因此我们通过长时间的主发酵期能够让酒度达到17度以上。

由于果酒含糖量较高,后发酵及酒液转移的过程中通过紫外灯照射等消毒措施,做好防杂菌污染的工作。主发酵结束及成品包装以前严格做好检测工作,务必确保每瓶酒的食品安全。