梅子熟成的季节，分享泡制青梅酒方子

夏天，是喝梅子酒的好季节，每年的4到6月是泡制青梅酒的好时候，因为这个这三个月是青梅成熟的月份。

当喝到别人自制的青梅酒，酸酸甜甜，净爽解腻，就会忍不住，也想自己泡制青梅酒，朋友家人聚会时，拿出自酿梅酒炫耀一番，别提有多高兴了，这就是幸福的味道。

如果你也想自己泡制一瓶青梅酒，就跟着我一起来学习吧，一步步教你如何做青梅果酒？

新手小白该泡制青梅酒方法：

在购买青梅之前，强烈建议先准备密封罐、糖、酒等等，准备好密封罐、糖、酒后，就可以选购青梅果啦！

1、选购青梅子

梅子酒好不好喝，原料梅子很重要。青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。国内很多地方都出产梅子，主要集中在云南、福建、广州、江浙等地区。云南的梅子品质是较为好的，主要原因是云南的气候好，适合梅子的生长，云南大理洱源高山野树青梅果品质较佳，五六月份开始采摘。

a、福建诏安红星青梅、广东普宁青梅和汕尾陆河青梅，是当地的特产，也是国家地理标志保护产品。诏安县有适宜青梅生产独特的土壤、水质和气候条件，种梅历史悠久，当地农户也具备丰富的栽培选育经验，所以当地有“中国青梅之乡”的称号。其中“白粉梅”、“青竹梅”是两个独具特色的品种，统称为“诏安红星青梅”。

b、江浙地区的青梅则集中在南京溧水、杭州余杭超山、湖州长兴和杭州萧山。

c、4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了。也就是说，想做梅子酒的话，每年清明扫墓完就可以订购起来了，时间在4-6月之间，再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了，因为运输容易撞烂。

4月份开始上市的梅子是福建诏安、广东普宁一带的，江浙的梅子大量上市时，要等到五六月份，成熟季主要看各地气温和海拔高度。 去年四月我买的是福建诏安的高山梅子，泡出的酒口感特别好，

2、购买密封罐、糖、酒

在购买密封罐、糖、酒，首先需要先确定梅酒糖的比例。

梅：酒：糖 = 1：1：(0.5-0.7)

主要差别在糖，更多前人的经验表明，糖的比例少于0.5，青梅就会坏。而糖放多了，泡制的青梅酒就会很甜，如果觉得太甜，喝前加点农夫山泉水。

一般建议比例梅：酒：糖 = 1：1：0.6，后面根据自己泡制出来的口感在这个基础上进行加减糖的用量。

有了比例，我们可以根据手头上有的4斤青梅（买了5斤，抛去1斤坏果的量），算出我们要买4斤酒，2.5斤糖。

（1）根据公式计算要买多大密封罐。

因为不可以买一个大瓮，无问西东一顿乱泡，要考虑留多少空气。如果空气过多，青梅会泡坏……最好的比例是梅糖酒占罐的八九成，留下两成空气。

所以容器的容积一定要刚刚好才行，而这，就要用到高中学到的理科知识。

已知有4斤梅子，4斤酒，2.5斤糖，应该要购买多大的密封瓶呢？

解：

酒和梅子的比重按0.9算，糖的比重按2算

梅和酒共重8斤，2.5斤糖是1250g，统一单位就是4000g，根据容积计算公式：

V = m/p = 4000/0.9 +1250/2≈ 5070（立方厘米） = 5.07L，预留一成左右的空间，所以建议选购5.5-6L左右的密封玻璃瓶就可以了。

（2）糖，有两种选择，大块黄冰糖或小颗白冰糖。黄冰糖泡出来的酒液晶莹，色泽黄亮，建议用白冰糖，工业化，干干净净。

（3）酒，可以酿梅酒的基酒很多，用不同的酒制作味道也各不相同。比如用清酒作为基酒，由于清酒的酒精度数低（原酒最高20度左右），所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华，相对的人力消耗大，工艺相对复杂。但是经过长时间的浸泡，清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合，香气、味道都更胜一筹，口感圆润，是梅酒中的上品。

如果用白兰地作为基酒，则会有独特的甜蜜而优雅的香味，适合在饭后慢慢品味。而若使用焼酎作为基酒，酿出来的梅酒会有许多别样的香气，比如用白薯烧酒制作的梅酒，感觉有独特的清爽。

40°九江双蒸酒，物美价廉。

36.5°白朗姆，37°白兰地，60°散装白酒。可以酿梅酒的基酒很多，用不同的酒制作味道也各不相同。比如用清酒作为基酒，由于清酒的酒精度数低（原酒最高20度左右），所以要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华，相对的人力消耗大，工艺相对复杂。但是经过长时间的浸泡，清酒的酸味会和梅子的酸甜口感交汇融合，香气、味道都更胜一筹，口感圆润，是梅酒中的上品。

3、以上的准备工作都做好之后就可以泡制青梅酒。

（1）处理青梅

把青梅洗干净之后，用水泡4-6小时，把青梅的涩味泡出。如果时间太短涩味没有去除，酿出来的梅酒会很不容易入口，因此这个步骤不可以省略喔!

接下来把青梅，放在太阳底下全部晾干，晾干的梅子用牙籤一颗颗的把蒂头去除，这个部分也很重要，如果没有把蒂头取出的话酿出来的梅酒也会涩。

除了蒂头取出之外，蒂头周围的小黑圈也要一起清干净。

然后把梅子用牙签戳洞，也有人用刀子在梅子上切十字，这样比较节省时间也同样有让梅汁释放到酒中的效果。

（2）泡制青梅酒

物料进罐之前，要先用高度数酒晃一遍罐壁，消下毒。

有人说要一层青梅一层糖摞着放，这种叠法对大块黄冰糖还适用，但对于小颗粒冰糖用户来说，没啥用。冰糖化开之后会自然沉底，青梅会浮起来。所以随便放也没关系。

装好梅子和糖之后，倒上酒，封上口，贴上标签就可以了。三个月就可以饮用，但半年以上是风味是较浓厚的时候。也就是八月就可以喝到青梅酒啦！