苹果酒又称西打酒,属于水果酿酒的一种,和常见的葡萄酒齐名,其意为用苹果汁发酵制成的酒精饮料。追溯至 12 世纪开始,酿苹果酒几乎是欧洲很受欢迎的酒,甚至比起葡萄酒更受欢迎,是冬天时爱不释手的酒。目前,酿苹果酒的产量仅次于葡萄酒,是世界中数一数二热卖的酒喔!那么自酿自制苹果酒的制作方法和步骤是什么呢?
在台湾,常见的苹果酒,包含 Somersby、STRONGBOW 等等品牌,酒精浓大多都是 5% 左右,因此常常被当成“苹果汁”喝,但在欧美国家,苹果酒酿造的酒精浓度是可以高达12%的,甚至也有“不甜”的苹果酒,风味和我们平常喝的可不一样喔!
一、喝苹果酒的3大好处
俗话说“一天一苹果,医生远离我”,苹果酒中的苹果原汁,富含多种对人体有益处的营养素,适量的饮用,对健康是有好处的!让我们一起来认识苹果酒的3大健康好处:
(1)多种氨基酸和纤维素,促进新陈代谢
苹果中的胺基酸、果酸,容易被人体吸收,有助于有害物质的排放,促进新陈代谢;其纤维素则有助于肠道蠕动。
(2)多种矿物质,助于骨骼发育
苹果中含有的矿物质,包含钙、镁,有助维持于骨骼与牙齿的正常发育及健康。
(3)营养素,对人体有益处
苹果中含有多种维生素,包含维生素 B12、C、E 等等,其中维生素 B12 有助于红血球形成,增进神经系统的健康;维生素 C 具有抗氧化作用,有助于促进胶原蛋白的形成、加速伤口复原;维生素 E 则可以减少自由基的产生。
除了苹果本身的营养之外,苹果酒的酸甜味道更有助于开胃,促进食慾,是适合正餐搭配的饮品,只要适量饮用,对饮食、品酒享受、健康都是很有帮助的喔!
二、自酿苹果酒的制作方法一
(1)原料
在果实充分成熟、含糖量最高时採收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
(2)清洗
用清水漂洗去杂质。
(3)捣碎
用机械或手工捣碎,以利榨汁。
(4)榨汁
用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
(5)入缸
用清水洗淨缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
(6)发酵
一般采用“自然发酵”,即利用附著苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般9928.TV需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
(7)测定
发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
(8)配制
苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
(9)贮存
将果酒转入小口酒罈中,密闭贮藏。
(10)装瓶
将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
三、苹果酒的制作步骤和方法二
(1)准备苹果酒制作材料和器具
密封罐(容量建议 1500 毫升以上);
果汁机;
苹果(1000克);
糖(150克)白砂糖或冰糖皆可;
酿酒酵母(0.5克~1克);
(2)处理苹果,加入罐
将买好的苹果先浸泡盐水,并用清水清洗、晒乾后,进行削皮、去籽,最后用果汁机将苹果打成碎块,加入密封罐中。
(3)加入糖、酵母后,上盖
于已经置入苹果块的密封罐中,加入砂糖,并将预备好的酿酒酵母,加进密封罐中,盖上密封盖,并轻微摇晃,使苹果块、酵母、糖混和,苹果酒酿造就开始囉!
苹果酒制作过程中,密封盖不可盖过紧,以避免发酵过程中产生的氧气太满,造成密封罐破裂
(4)等待发酵
将密封罐放置于阴凉处(避免光直射),等待约 1 个月后,基本的苹果酒酿造就完成了。刚酿出来的味道通常比较涩,若想要让酒的风味更好,可以再放久一点。
注意事项:
(1)苹果要挑甜度够、新鲜的
酿酒能够成功发酵成“酒”的秘诀在于“甜度”,若甜度不够,则可能会酿成“醋”,等于酿酒完全失败;酿酒选用的苹果也建议尽量用当天买的,酿出来的味道更鲜美喔!
(2)发酵温度:20 ~ 25 度较佳
酿酒需要一定的温度,发酵才会完全,但若温度太高,虽然发酵速度会增加,但有可能会让酒变质,因此,酿苹果酒的最佳温度,建议放置在 20~25 度的环境。
(3)酿酒容器建议使用玻璃、陶瓷材质,使用前先消毒
较为适合酿苹果酒的容器材质是陶瓷、玻璃,适合长期酿酒、保存,切忌使用铁、铝、铜等容易造成化学反应的金属材质。
酿酒前,容器需要先进行消毒并晒乾,以确保没有任何物质残留,避免酿酒过程中产生任何额外的细菌。
以后就是关于苹果酒的介绍,自酿苹果酒的制作方法和步骤及如何自制苹果酒的方法介绍,希望可以帮助到您。
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