苹果酒又称西打酒，属于水果酿酒的一种，和常见的葡萄酒齐名，其意为用苹果汁发酵制成的酒精饮料。追溯至 12 世纪开始，酿苹果酒几乎是欧洲很受欢迎的酒，甚至比起葡萄酒更受欢迎，是冬天时爱不释手的酒。目前，酿苹果酒的产量仅次于葡萄酒，是世界中数一数二热卖的酒喔！那么自酿自制苹果酒的制作方法和步骤是什么呢？

在台湾，常见的苹果酒，包含 Somersby、STRONGBOW 等等品牌，酒精浓大多都是 5% 左右，因此常常被当成“苹果汁”喝，但在欧美国家，苹果酒酿造的酒精浓度是可以高达12%的，甚至也有“不甜”的苹果酒，风味和我们平常喝的可不一样喔！

一、喝苹果酒的3大好处

俗话说“一天一苹果，医生远离我”，苹果酒中的苹果原汁，富含多种对人体有益处的营养素，适量的饮用，对健康是有好处的！让我们一起来认识苹果酒的3大健康好处：

（1）多种氨基酸和纤维素，促进新陈代谢

苹果中的胺基酸、果酸，容易被人体吸收，有助于有害物质的排放，促进新陈代谢；其纤维素则有助于肠道蠕动。

（2）多种矿物质，助于骨骼发育

苹果中含有的矿物质，包含钙、镁，有助维持于骨骼与牙齿的正常发育及健康。

（3）营养素，对人体有益处

苹果中含有多种维生素，包含维生素 B12、C、E 等等，其中维生素 B12 有助于红血球形成，增进神经系统的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白的形成、加速伤口复原；维生素 E 则可以减少自由基的产生。

除了苹果本身的营养之外，苹果酒的酸甜味道更有助于开胃，促进食慾，是适合正餐搭配的饮品，只要适量饮用，对饮食、品酒享受、健康都是很有帮助的喔！

二、自酿苹果酒的制作方法一

（1）原料

在果实充分成熟、含糖量最高时採收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

（2）清洗

用清水漂洗去杂质。

（3）捣碎

用机械或手工捣碎，以利榨汁。

（4）榨汁

用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

（5）入缸

用清水洗淨缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

（6）发酵

一般采用“自然发酵”，即利用附著苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

（7）测定

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

（8）配制

苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

（9）贮存

将果酒转入小口酒罈中，密闭贮藏。

（10）装瓶

将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

三、苹果酒的制作步骤和方法二

（1）准备苹果酒制作材料和器具

密封罐（容量建议 1500 毫升以上）；

果汁机；

苹果（1000克）；

糖（150克）白砂糖或冰糖皆可；

酿酒酵母(0.5克~1克)；

（2）处理苹果，加入罐

将买好的苹果先浸泡盐水，并用清水清洗、晒乾后，进行削皮、去籽，最后用果汁机将苹果打成碎块，加入密封罐中。

（3）加入糖、酵母后，上盖

于已经置入苹果块的密封罐中，加入砂糖，并将预备好的酿酒酵母，加进密封罐中，盖上密封盖，并轻微摇晃，使苹果块、酵母、糖混和，苹果酒酿造就开始囉！

苹果酒制作过程中，密封盖不可盖过紧，以避免发酵过程中产生的氧气太满，造成密封罐破裂

（4）等待发酵

将密封罐放置于阴凉处（避免光直射），等待约 1 个月后，基本的苹果酒酿造就完成了。刚酿出来的味道通常比较涩，若想要让酒的风味更好，可以再放久一点。

注意事项：

（1）苹果要挑甜度够、新鲜的

酿酒能够成功发酵成“酒”的秘诀在于“甜度”，若甜度不够，则可能会酿成“醋”，等于酿酒完全失败；酿酒选用的苹果也建议尽量用当天买的，酿出来的味道更鲜美喔！

（2）发酵温度：20 ~ 25 度较佳

酿酒需要一定的温度，发酵才会完全，但若温度太高，虽然发酵速度会增加，但有可能会让酒变质，因此，酿苹果酒的最佳温度，建议放置在 20～25 度的环境。

（3）酿酒容器建议使用玻璃、陶瓷材质，使用前先消毒

较为适合酿苹果酒的容器材质是陶瓷、玻璃，适合长期酿酒、保存，切忌使用铁、铝、铜等容易造成化学反应的金属材质。

酿酒前，容器需要先进行消毒并晒乾，以确保没有任何物质残留，避免酿酒过程中产生任何额外的细菌。

以后就是关于苹果酒的介绍，自酿苹果酒的制作方法和步骤及如何自制苹果酒的方法介绍，希望可以帮助到您。